Symphonie der Sinne in Las Vegas: Bazaar Mar

von José Andrés-Jennifer Z. Deaton

„Also, welches war Ihr Lieblingskurs?“ Ich habe meinen Mann gefragt
„Jeder Gang war mein Favorit“, antwortete er und ein Ausdruck der Verwunderung breitete sich auf seinem Gesicht aus. „Das ist die beste Mahlzeit meines Lebens.“

Bazaar Mar ist das neueste Juwel in der gefeierten Bazaar-Reihe von José Andrés, ein Beweis für sein Genie als Koch, Visionär und Menschenfreund. José Andrés, bekannt dafür, gehobene Küche neu zu definieren, hat im Herzen von Las Vegas wieder einmal etwas wirklich Magisches geschaffen.
Nachdem ich überschwängliches Lob für Bazaar Meat gehört hatte, wollte ich während unserer Reise unbedingt eines von José Andrés‘ Restaurants in Las Vegas besuchen. Das Glück schenkte uns ein Lächeln, als wir Sam Bakhshandepour, den wortgewandten und herzlichen CEO der José Andrés Group, trafen. Sams tiefe Fürsorge für jeden Partner in seinem Team und sein Engagement für Gastfreundschaft und die Schaffung bedeutungsvoller Erlebnisse hinterließen einen bleibenden Eindruck. Nach einem anregenden Gespräch sicherte er uns eine Reservierung im Bazaar Mar, das sich in den überaus luxuriösen Shops at Crystals befindet.

Das Design des Restaurants ist ebenso bezaubernd wie das Essen selbst. Direkt gegenüber von Hermès und Harry Winston gelegen, empfängt Sie der Raum mit tiefen Rot- und leuchtenden Grüntönen, einem mediterran inspirierten Druckteppich (den ich jetzt „Zauberteppich“ nenne, da sich die Nacht wie pure Magie anfühlte) und auffälligem Wasser -Thematisches Dekor. Das offene Konzept mit einer eleganten Bar und einer Eisausstellung mit frisch eingeflogenem Fisch aus Japan gibt den Grundstein für einen spektakulären Abend.

Der Service war einwandfrei. Franco, unser wunderbarer Kellner, war Teil eines eingespielten Teams, das sich wie Tänzer genau auf den Punkt einer Symphonie bewegte, die nur sie hören konnten. Anfangs fragte ich mich, ob die Kurse vielleicht etwas zu schnell ankamen, doch schon bald wurde mir klar, wie brillant ihre Präzision war. Jedes Gericht ist so genau abgestimmt, dass es im perfekten Moment serviert werden muss, um das Erlebnis zu bewahren. Dies erklärt auch, warum das Team sorgfältig das Menü empfiehlt, das am besten zur Zeit der Gäste passt.
Wir entschieden uns für ein mehrgängiges Speiseerlebnis, das Degustationsmenü, und vom ersten Bissen an wurden wir in eine Welt voller kulinarischer Wunder entführt. Nachfolgend sind nur einige der Höhepunkte eines wirklich unvergesslichen Abends aufgeführt.

Der berühmte José’s Taco, eine delikate Kreation aus getrockneten Nori-Algen, gefüllt mit fünf Jahre gereiftem Iberico-Schinken, Ossetra-Kaviar und Blattgold, war ein luxuriöser Leckerbissen. Der River Trout Cone mit eingelegter Meyer-Zitrone und Dill war cremig, leicht und perfekt ausbalanciert.

Der Hokkaido Sea Scallops Crudo war eine Offenbarung. Serviert mit dünn geschnittenen grünen Weintrauben in Jalapeño-Shiso-Öl war die Jakobsmuschel samtig und rein, ihr Geschmack wurde durch das zarte Zusammenspiel von Tomatillo- und Aguachile-Samen verstärkt. Edgar Sanchez, der GM, leitete diesen Gang persönlich und teilte die Inspiration hinter seiner exquisiten Balance aus Frische und Geschmack. Sein Geschichtenerzählen verlieh diesem ohnehin schon ätherischen Gericht noch mehr Charme.
Jeder Gang war ein Genuss für die Sinne, einer war jedoch eine Frage des persönlichen Geschmacks. Das Tomaten-Erbstückgericht, erfrischend und lebendig, diente vielleicht als Gaumenreiniger. Obwohl es mir Spaß gemacht hat, war es für mich persönlich kein Highlight. Allerdings könnte ich mir leicht vorstellen, dass andere es als etwas Besonderes bevorzugen.
Ein besonders persönliches Highlight waren die Maine Lobster Croquetas, eine Hommage an José Andrés‘ Mutter. In jedem seiner Restaurants serviert José eine Variation von Croquetas, typischerweise mit Hühnchen als Hommage an die, die seine Mutter liebevoll für ihn zubereitet hat. Aber im Bazaar Mar bekommen die Croquetas eine einzigartige Note mit Hummer als Hauptzutat. Croquetas haben einen besonderen Platz in meinem Herzen und erinnern mich an meine Studienzeit in Salamanca, Spanien. Vor Jahrzehnten, während meines Auslandssemesters, lebte ich mit einer wunderbaren Frau namens María Dolores (Lola) zusammen, die für ihre Kochkünste bekannt war. Lolas Kroketten mit ihrem cremigen Innen- und knusprigen Äußeren erregten den Neid aller anderen Schüler. Aber diese waren der Superlative und wurden mit einer Safran-Aioli serviert, die genau den richtigen Hauch von Raffinesse verlieh.

Ein weiteres bemerkenswertes Gericht war der Ora-Königslachs, der über einem Holzfeuer gegrillt und mit Lachsrogen serviert wurde. Der Lachs war perfekt gegart, feucht und flockig, und die Kombination mit Lachsrogen sorgte für einen herrlichen Hauch von Textur und Geschmack. Es war eine harmonische Kombination, die das Gericht zu etwas ganz Besonderem machte.
Während der Abend von Meeresfrüchten dominiert wurde, war Pollo Al Ajillo und katalanischer Spinat ein herausragendes Gericht.

Das Hähnchen wurde auf verschiedene Arten zubereitet, unter anderem Sous Vide und gebraten, was zu einer fast unwirklich knusprigen Haut führte, während das Schenkelfleisch saftig und zart auf der Zunge zerging.

Die Ajillo-Sauce – süß, würzig und ausgewogen mit Äpfeln und Rosinen – war die Art von Sauce, von der man noch lange nach dem Essen träumt. Dieses Gericht war vielleicht mein Lieblingsgericht des Abends, eines, das ich nur ungern teilen wollte, obwohl ich zu diesem Zeitpunkt vollkommen gesättigt war.
Das Essen gipfelte in Dessert-Meisterwerken, die ebenso zum Nachdenken anregten wie köstlich. Ein Highlight war das Key Lime Beach mit einer Key-Limetten-Eismousse mit einem atemberaubend frischen, fotorealistischen Limettengeschmack – es war kalt, belebend und gepaart mit einem Graham-Cracker-Crumble, der Sandburgen und Muscheln nachahmte. Ein weiteres Dessert bestand aus einer fruchtigen, leuchtend rosa Granita, die wunderschön gekühlt war, gepaart mit einem Baiserkeks bei einer völlig anderen Temperatur.

Was mich an den Desserts am meisten faszinierte, war nicht nur ihr Geschmack, sondern auch das Zusammenspiel der Temperaturen. Ich habe mich noch nie über die Temperatur eines Gerichts gewundert, geschweige denn über die unterschiedlichen Temperaturen der einzelnen Elemente darin.

Dies war das erste Mal, dass ich mich darüber wunderte, wie die Komponenten Kälte, Wärme und Raumtemperatur zusammenwirkten und das Sinneserlebnis steigerten. Es brachte die außergewöhnliche Präzision zum Vorschein, die erforderlich ist, um nicht nur jeden Kurs zu liefern, sondern jedes einzelne Element in perfekter Harmonie auszuführen.
Die Cocktails waren ebenso einfallsreich wie das Essen.

Mein Mann genoss einen spanischen Rotwein, während mein Lieblingsgetränk, der Magic Carpet, die Stimmung des Abends perfekt einfing. Nach meinem ersten Schluck sagte ich zu Franco: „Das bin ich“, und staunte darüber, wie er meine Vorlieben so perfekt vorhergesehen hatte. Seine Aufmerksamkeit erstreckte sich über den ganzen Abend; Gerade als mein Mann sein erstes Glas Wein austrank, erschien Franco scheinbar aus dem Nichts und war bereit, ein weiteres Glas anzubieten.

Die Antwort war natürlich ein begeistertes Ja.
Wie mein Mann es treffend ausdrückte, war jedes Detail – die Aromen, der Verlauf der Gänge, das Timing – erstaunlich gut durchdacht, ein Spiegelbild der Genialität von José Andrés. Die Magie von Bazaar Mar erstreckt sich über das Essen hinaus auf das Team, das seine Vision zum Leben erweckt und jeden Abend ein unvergessliches Erlebnis schafft.

Ich schreibe keine Bewertungen für irgendein Restaurant; sie müssen es verdienen. Bazaar Mar hat den Test nicht nur bestanden – es hat einen neuen Standard gesetzt.

Ich befürchtete, dass dieses Essen mich für zukünftige Mahlzeiten verderben könnte, aber ich glaube, José Andrés würde es lieber als Bildung betrachten – als Erinnerung daran, was möglich ist, wenn Kunstfertigkeit, Leidenschaft und Zweck aufeinander treffen.
Ich kann dieses Erlebnis nur wärmstens empfehlen. Bazaar Mar ist einfach außergewöhnlich.