Dies ist das beliebteste Lebensmittel für 2025

Laut Google Trends gehörten „casatiello“ und „casatiello napoletano“ zu den am häufigsten gesuchten Wörtern des Jahres 2025 in der Kategorie „Lebensmittel“. Ja, das neapolitanische Salzbrot steht wieder im Rampenlicht und ist nicht mehr nur ein traditionelles Rezept, sondern ein gastronomisches Kulturphänomen, das auch von den neuen Generationen entdeckt wird.

Rustikal, unverwechselbar geformt und voller Symbolik: Casatiello hat ein Grundrezept, das sich nie ändert, aber tatsächlich hat jede Familie ihre eigene Version, mit kleinen Geheimnissen, die das Endergebnis immer ein wenig anders und immer überraschend machen.

Wie bei jedem alten Volksgericht liegt der Ursprung des Casatiello irgendwo „im Dunkel der Zeit“. Viele Lebensmittelhistoriker verbinden es mit den rituellen Broten der griechisch-römischen Welt, die zur Feier der Rückkehr der schönen Jahreszeit zubereitet wurden. Es handelte sich um mit Käse, Kräutern und manchmal Eiern angereicherte Brote, ein Symbol der Fruchtbarkeit. Neapel, eine von den Griechen gegründete und von den Römern geprägte Stadt, hat viele Essensrituale geerbt, und Casatiello scheint eine dieser heidnischen Traditionen zu sein, die in ein beliebtes Rezept übersetzt wurden.

Im Laufe der Jahrhunderte nimmt die Tradition eine christliche Färbung an und das Ei erhält eine doppelte Bedeutung. Im Ganzen, ohne vorheriges Kochen, auf den Teig gelegt und mit Teigstreifen in Form eines Kreuzes fixiert, symbolisiert es sowohl das wiedergeborene Leben als auch das Kreuz, das Zentrum der Osterfeierlichkeiten. Zwischen dem Mittelalter und der Renaissance nimmt Casatiello seine heutige Form an: salziger Teig, reich an Schmalz, Salami, Pecorino-Käse und Gewürzen, oft gewürzt mit schwarzem Pfeffer.

Im 18. und 19. Jahrhundert, als Neapel eines der lebendigsten gastronomischen Zentren Europas war, wird das Casatiello in vielen populären und literarischen Texten erwähnt. Es erscheint in den Traditionen der Lazzar, in den Bräuchen der Karwoche, in den Beschreibungen der kleinen Osterpicknicks in Monte di Procida oder entlang der Phlegre-Küste.

Es wird zum Symbol einer Gemeinschaftsfeier. Es wurde zu Hause zubereitet, oft in großen Mengen, und zum Mittagessen am Ostermontag aus der Stadt mitgenommen. Die Tatsache, dass es ein dichtes, reichhaltiges und leicht zu transportierendes Brot ist, machte es ideal für ein Mittagessen im Freien.

In der neapolitanischen Tradition gibt es auch den Tortano, den „Cousin“ des Casatiello. Die beiden Produkte sehen ähnlich aus, unterscheiden sich aber deutlich. Bei Tortano befinden sich die Eier im Teig, werden gekocht und geschnitten, während sie bei Casatiello im Ganzen auf die Oberfläche gelegt werden. Dieser Unterschied, der seit Jahrhunderten in beliebten Vierteln vererbt wird, ist auch heute noch der einfachste Weg, sie voneinander zu unterscheiden.

Im Herzen von Spaccanapoli, im Bistrot Pan’ E Muzzarell’, bestätigt Antonio Noia, dass Casatiello das gefragteste und meistverkaufte Produkt in der Bar ist, gefolgt von Pizza mit Eskariol. Die Bewohner der Gegend lieben es, vor allem aber die Touristen. Er sagt, dass viele speziell hierherkommen, um es zu probieren, und dass Casatiello andere süße neapolitanische Symbole wie Babà und Sfogliatella „geschlagen“ hat.

Ein weiteres Muss für Casatiello ist das von der Familie Ottaiano geführte Panificio Michelangelo Bobb in Cercola, Viale Michelangelo 27. Ihre Spezialität ist „pizza nel ruoto“, Pizza, die in einer niedrigen, runden Aluminiumpfanne im Holzofen gebacken wird. Aber auch andere handwerkliche Produkte sind in den Schaufenstern gefüllt: Landbrot, gefüllte Focaccia und natürlich Casatiello, das das ganze Jahr über, nicht nur zu Ostern, zubereitet und verkauft wird.

Was Michelangelo Bobbs Casatiello auszeichnet, ist das großzügige Füllen und Garen im Holzofen. Das Rezept bleibt jedoch der Tradition treu: Schmalz-Paprika-Teig, belegt mit Napoli-Salami, Kochschinken, Pancetta und Provolone. Wie man sich vorstellen kann, ist Casatiello auch hier eines der gefragtesten Produkte.

Wenn Google casatiello zu den größten Suchanfragen des Jahres erklärt hat, bestätigt der Rest dies auf dem Tisch. Vielleicht müssen wir es nicht unbedingt mit Pizza vergleichen. Aber eines ist sicher: Im Rennen um Herz und Magen von Neapel ist Casatiello kein „Nebendarsteller“ mehr, sondern ein echter Protagonist.